Champagner-ABC

Mysterium Champagner

Der berühmteste Schaumwein der Welt kommt aus der Champagne, dem nördlichsten Weinbaugebiet Frankreichs. Das  Zentrum bildet das Marne-Tal mit drei Hauptregionen und zwei weiteren Gebieten:

  1. Vallée de la Marne (in und um die Stadt Èpernay)
  2. Montagne de Reims
  3. Côte des Blancs
  4. Côte de Sézanne
  5. Côte de Bar

Zugelassene Rebsorten

  1. Pinot Noir (rot)
  2. Pinot Meunier (rot)
  3. Petit Meslier (rot)
  4. Chardonnay (weiß)
  5. Pinot Blanc (weiß)
  6. Pinot Gris (weiß)
  7. Voltis (weiße PIWI-Rebsorte, zugelassen seit 2022)

Herstellungsverfahren

Beim Champagner kommt die sogenannte traditionelle Methode, die aufwendigste und teuerste ihrer Art, zur Anwendung. Die Herstellungsschritte lassen sich wie folgt gliedern:

Grundwein wird erstellt (meist eine Cuvée aus unterschiedlichen Weinen verschiedener Jahrgänge und Rebsorten).

Beigabe von Hefe und Zucker und Abfüllung in drucksichere Flaschen

Zweitgärung in der Flasche. Sobald die Hefen den zugegebenen Zucker metabolisiert haben, sinken sie auf den Flaschenboden und bilden dort ein Hefedepot. Dieses trägt zusätzlich zur Aromatik beiträgt (Autolyse-Noten)

Damit sich der ganze Hefetrub auch wirklich im Flaschenhals sammelt, wird die Flasche gerüttelt (Remuage) und vertikal auf den Kopf gestellt

Einfrieren des Flaschenhalses in einem Kältebad, um den Hefesatz zu isolieren.

Eine Maschine entfernt den Kronkorken und der Kohlensäuredruck schleudert den gefrorenen Satz aus der Flasche (Degorgieren). Da mit dem Hefetrub immer auch etwas Schaumwein aus der Flasche schießt, wird die Flasche vor dem endgültigen Verkorken wieder aufgefüllt (Dosage).

Champagnerarten

Nonvintage Champagner
Die meisten Champagner-Häuser stellen einen Verschnitt aus mehreren Grundweinen verschiedener Jahrgänge her, sogenannte  Non Vintage (ohne Jahrgang ) Champagner

Jahrgangschampagner
auch bekannt unter Vintage Champagner oder Champagner

Millésimée
Dieser wird nur in besonders guten Jahren und mit den besten Trauben produziert, reift in der Regel deutlich länger auf der Hefe und zeichnet sich durch besondere Komplexität aus

Blanc de Blanc
Champagner ausschließlich aus weißen Rebsorten

Blanc de Noir
Champagner ausschließlich aus roten Rebsorten

Cuvée Prestige
Top-Cuvée (Verschnitt von verschiedenen Rebsorten, Lagen, Jahrgänge, Anbaumethoden, etc.)

Rosé Champagner
Mischung aus roten und weißen Rebsorten oder nur rote Rebsorten